"El conocimiento sólo es util, cuando se usa"
Luz Stella Rozo.
lunes 13 de julio de 2009
Muchas Gracias Doña Adela...
Gracias a muchas mujeres-cocineras, como Doña Adela Cordero, se mantiene vigente gran parte de nuestro acervo culinario. Señoras, que con mucha entrega, ganas y amor por lo que realizan día a día hacen felices a nuestros comensales. Por desgracia en la mayoría de los casos pasan desapercibidas. Es por ello que a cada instante le reconozco su gran valor en nuestra cocina y motivo por el cual le escribo estas pequeñas líneas...
Muchas Gracias...!!! Doña Adela. Dios le bendiga esas manos...
El chef.
La Universidad Pedagógica Experimental Libertador abre inscripciones al nuevo Diplomado en Gastronomía.
Universidad Pedagógica Experinmental Libertador.
PERFIL DEL EGRESADO
Al culminar el Diplomado, el egresado contará con las competencias para rendir a nivel laboral.
Tendrá las capacidades para realizar trabajo de alta cocina nacional e internacional, relacionadas con la preparación, montaje y decoración de platos.
Dominará técnicas avanzadas de producción y servicio de alimentos, siendo capaz de aplicar las tendencias de cocina internacional, innovar y desarrollar nuevas propuestas gastronómicas.
Podrá confeccionar menús basados en la comprensión de la cultura gastronómica nacional e internacional que le permitan competir en un mercado globalizado, valorando y actualizando con las exigencias del mercado.
Aplicará los principios básicos de tecnología y marinaje de vinos y platos.
Podrá desenvolverse en los procesos administrativos y contables que le permitan dirigir y planificar la producción gastronómica, incluyendo la optimización de los recursos humanos, materiales, financieros y técnicos.
Aplicará las normas y principios de higiene, seguridad y nutrición de los alimentos.
Pondrá en práctica habilidades personales relacionadas con el emprendimiento, y la realización de proyectos propios y/o empresariales, la ética, la orientación al logro, la vocación de servicio, el análisis, el liderazgo y el trabajo en equipo.
En los ramos optativos podrá, a su vez, adquirir conocimientos básicos de otros idiomas. (Ingles avanzado y Frances) para comunicarse eficientemente en estos idiomas.
PROGRAMACIÓN ACADÉMICA
Fecha de inicio: septiembre 2009.
Preinscripciones: 01 julio Inscripciones: 18 julio.
Jornada de Inducción: 16 de septiembre.
Inicio del Diplomado: 20 septiembre.
Días y Horarios de Clase: mañana- tarde y noche.
Modalidad: presencial.
Solicitud de Información: 0416-3508338
Éxamen de admisión.
El TAG Taller de arte Gastronómico bajo el auspicio del Centro de Estudios Gastronómicos, CEGA, en la tradición de salvaguardar el patrimonio culinario criollo y elevarlo a la categoría de alta cocina, así como de formar cocineros ilustrados, ofrece a los interesados la posibilidad de realizar talleres de cocina profesional.
Para ello cuenta con una Unidad de Investigación principalmente orientada al desarrollo de la Historia de la Alimentación y una Unidad de Docencia destinada a formar “Cocineros Ilustrados”. La Unidad de Docencia constituye la columna vertebral de nuestra institución y su actividad principal es la “Especialización en Cocina Criolla Venezolana”.
FECHAS DE LA PRUEBA HORARIO
EXAMEN DE ESPECIALIZACION Teórico: 3 Agosto Teórico: 9am -11am
*Práctico: 4 Agosto Práctico: 9am-5pm
Requisitos para el Examen Currículo
Fotocopia de Cedula
BS.F. 50,00
*La prueba práctica será por orden de llegada Por favor sea PUNTUAL.
¿EN QUÉ CONSISTE EL PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN?
La “Especialización en Cocina Criolla Venezolana” tiene una duración de nueve meses de formación teórico-práctica y se extiende en una pasantía de tres meses en restaurantes en Venezuela o en el exterior. Exige dedicación exclusiva, pues los estudiantes reciben instrucción mañana y tarde de lunes a viernes.
En las mañanas se desarrolla la formación práctica en cocina. Al mediodía se llevan a cabo las prácticas de etiqueta durante el servicio en sala. En la tarde, tras un breve descanso, se reciben sesiones, que comprenden las siguientes materias: Etiqueta y Protocolo, Francés, Calidad Total en la Cocina, Nutrición, Física y Química de los Alimentos, Control de Costos, Enología, Higiene de los Alimentos y Cultura Gastronómica. Todas las materias son evaluadas con exámenes orales, escritos o prácticos.
FACILIDADES DE PAGO Y OTRAS INFORMACIONES
Para facilidades en la forma de pago, el CEGA pone a su disposición una Cuenta Corriente en el Banco Venezolano de Crédito, N°. 01040107120107014934, donde podrá depositar la inicial y las cuotas correspondientes. Igualmente, usted podrá realizar su inscripción en nuestra sede con cheque conformable o en efectivo. El depósito debe ser a nombre de TAG Taller de Arte Gastronómico.
Teléfonos: 0212 - 571.33.54 ó Fax. 571.06.83
Correo electrónico: cegaelbudare@gmail.com
Visitar nuestra sede: Entre Plaza Morelos y Av. Este 2. Quinta Herminia, Los Caobos.
Nuevo reconocimiento para Arzak y Adriá.
El Consejo de Ministros ha aprobado conceder la Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil a los chefs Ferran Adrià y Juan Mari Arzak. Según se ha señalado, ambos cocineros reciben este reconocimiento por su aportación profesional en interés de España y su importante papel en la cocina española, tanto a la hora de renovarla como a la hora de proyectarla a nivel internacional.
La condecoración, entregada por el Ministerio de Asuntos Exteriores, fue creada por Alfonso XIII y reconoce los méritos de carácter civil a trabajos extraordinarios e iniciativas ejemplares en el cumplimiento de sus deberes. Además de los dos prestigiosos chefs han recibido esta distinción el Hospital Nacional de Parapléjicos de Toledo y el Instituto Guttman.
Fuente:Www.e-restauracion.com
Sergio Arola apertura restaurante en Sao Paulo.
Consciente del enorme potencial y futuro que atesora la gastronomía latinoamericana, el prestigioso chef Sergi Arola tiene previsto inaugurar este mes de octubre un nuevo restaurante en la ciudad brasileña de Sao Paulo. Una ciudad que, según el cocinero, "es la capital más importante del ámbito latinoamericano comparable a Nueva York, Los Ángeles, Tokio o París".
Esta anuncio fue realizado por el chef en los cursos de verano que organiza la Fundación Universidad Rey Juan Carlos. Frente a la creciente atención que se presta al mercado asiático, Arola prefiere desmarcarse. "A mí personalmente me interesa más Latinoamérica ya que creo que podemos exportar un producto magnífico como nuestras tapas", afirmó.
www.e-restauracion.com/
jueves 2 de julio de 2009
domingo 28 de junio de 2009
La sopa de piedra...
En un pequeño pueblo una mujer se llevó una gran sorpresa al ver que había llamado a su puerta un extraño correctamente vestido que le pedía algo de comer. Lo siento -dijo ella-, pero ahora mismo no tengo nada en casa.
No se preocupe, dijo amablemente el extraño, tengo una piedra de sopa en mi cartera. Si usted me permitiera echarla en una olla de agua hirviendo yo haría la más exquisita sopa del mundo. Consiga una olla muy grande por favor.
A la mujer le picó la curiosidad, puso la olla al fuego y fue a contar el secreto de la piedra a sus vecinas. Cuando el agua rompió a hervir, todo el vecindario se había reunido allí para ver a aquel extraño y su piedra de sopa.
El extraño dejó caer la piedra en el agua, luego probó una cuchara con verdadera delectación y exclamó: ¡Deliciosa! Lo único que necesita es unas cuantas papas.
¡¡Yo tengo unas papas en mi cocina!!, gritó una mujer.
Y en pocos minutos estaba de regreso con una gran fuente de papas peladas que fueron derecho a la sopa. El extraño volvió a probar el brebaje: ¡Excelente! dijo y añadió pensativamente: Si tuviéramos un poco de carne, haríamos un cocido más apetitoso.
Otra ama de casa salió zumbando y regreso con un pedazo de carne que el extraño tras aceptarlo cortésmente introdujo en el puchero. Cuando volvió a probar el caldo, puso los ojos en blanco y dijo: ¡Ah , qué sabroso! Si tuviéramos unas cuantas verduras, sería perfecto, absolutamente perfecto... Una de las vecinas fue corriendo hasta su casa y volvió con una cesta llena de cebollas y zanahorias; después de introducir las verduras en el puchero, el extraño probó nuevamente la sopa y con tono autoritario dijo: -la sal.
Aquí la tiene, le dijo la dueña de casa. A continuación dio otra orden: ¡¡Platos para todo el mundo!!.
La gente se apresuró a ir a sus casas en busca de platos.
Algunos regresaron trayendo incluso pan y frutas.
Luego se sentaron todos a disfrutar de la espléndida comida, mientras el extraño repartía abundantes raciones de su increíble sopa. Todos se sentían extrañamente felices mientras reían, charlaban y compartían por primera vez su comida.
En medio del alborozo, el extraño se escabulló silenciosamente, dejando tras de si la milagrosa piedra de sopa, que ellos podrían usar siempre que quisieran hacer la más deliciosa sopa del mundo...
No se preocupe, dijo amablemente el extraño, tengo una piedra de sopa en mi cartera. Si usted me permitiera echarla en una olla de agua hirviendo yo haría la más exquisita sopa del mundo. Consiga una olla muy grande por favor.
A la mujer le picó la curiosidad, puso la olla al fuego y fue a contar el secreto de la piedra a sus vecinas. Cuando el agua rompió a hervir, todo el vecindario se había reunido allí para ver a aquel extraño y su piedra de sopa.
El extraño dejó caer la piedra en el agua, luego probó una cuchara con verdadera delectación y exclamó: ¡Deliciosa! Lo único que necesita es unas cuantas papas.
¡¡Yo tengo unas papas en mi cocina!!, gritó una mujer.
Y en pocos minutos estaba de regreso con una gran fuente de papas peladas que fueron derecho a la sopa. El extraño volvió a probar el brebaje: ¡Excelente! dijo y añadió pensativamente: Si tuviéramos un poco de carne, haríamos un cocido más apetitoso.
Otra ama de casa salió zumbando y regreso con un pedazo de carne que el extraño tras aceptarlo cortésmente introdujo en el puchero. Cuando volvió a probar el caldo, puso los ojos en blanco y dijo: ¡Ah , qué sabroso! Si tuviéramos unas cuantas verduras, sería perfecto, absolutamente perfecto... Una de las vecinas fue corriendo hasta su casa y volvió con una cesta llena de cebollas y zanahorias; después de introducir las verduras en el puchero, el extraño probó nuevamente la sopa y con tono autoritario dijo: -la sal.
Aquí la tiene, le dijo la dueña de casa. A continuación dio otra orden: ¡¡Platos para todo el mundo!!.
La gente se apresuró a ir a sus casas en busca de platos.
Algunos regresaron trayendo incluso pan y frutas.
Luego se sentaron todos a disfrutar de la espléndida comida, mientras el extraño repartía abundantes raciones de su increíble sopa. Todos se sentían extrañamente felices mientras reían, charlaban y compartían por primera vez su comida.
En medio del alborozo, el extraño se escabulló silenciosamente, dejando tras de si la milagrosa piedra de sopa, que ellos podrían usar siempre que quisieran hacer la más deliciosa sopa del mundo...
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